สาระเบาๆ

หลังจากที่ตัดสินใจเลือกงานที่ Coffee warehouse
พร้อมๆกับบอกลาที่ Eat deli ไปแบบเสียดายนิดๆ
แต่โอกาสดีๆก็ไม่อยากปล่อยให้ลอยไปเฉยๆ
ก็เลยแนะนำ ศิษย์ก้นหม้อคนหนึ่งให้ไปลองสมัครดู
ปรากฏว่า วันนี้จะเป็นวันแรกที่เขาลองงาน
.. ขอให้โชคดี เอาใจช่วย

ส่วนผมวันนี้มานั่งปัดฝุ่นความรู้ที่ได้ร่ำเรียนมา
เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับงานหนัก งานใหม่ อาทิตย์หน้า

ถ้าจำไม่ผิดเมื่อประมาณเกือบสองเดือนที่แล้ว
ผมเสียเงินส่วนตัวไปลงเรียน คอรส์ การดูแลและซ่อมแซม espresso machine
$150 ใน 3ชม. จะว่าแพงก็แพง จะว่า ถูกก็ถูก
ขึ้นอยู่กับว่า จะนำสิ่งที่เรียน กลับมาใช้หรือไม่อย่างไร

สำหรับผม เครื่องทำกาแฟเป็นเหมือนแฟนคนที่สองก็ไม่ปาน
เจอหน้ากันเกือบทุกวัน วันละ 8 ชม.
จะให้รู้แค่ว่าจะ “ทำความสะอาด” อย่างไร “ใช้งาน” อย่างไร
คงไม่พอ แล้วก็เชื่อว่าหลายๆท่านที่เป็นเจ้าของเครื่อง
ก็ย่อมอยากจะรู้จักเครื่องที่ใช้งานอยู่ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ใช่มั้ยครับ

ว่ากันว่า ที่อิตาลีนั้น คนที่จะทำงานบาริสต้าได้นั้น
ต้องซ่อมแซม ดูแล รักษาเครื่องให้ได้เสียก่อน เป็นภาคบังคับ
ถึงใครบอกว่า ไม่จำเป็นต้องรู้ถึงขนาดนั้นก็ดี เครื่องไม่มีปัญหาอะไร
แต่ ปัญหาของเครื่องส่วนใหญ่เกิดจากการใช้งานและดูแลไม่ถูกวิธีครับ

กลับมาถึงคอร์สที่ไปลงเรียนมา
จะว่าด้วยเรื่องของ espresso machine และ grinder
การทำความสะอาดที่ถูกวิธี หลักการทำงานภายในเครื่อง
แล้วก็ชำแหละเครื่องให้ดูเข้าไปถึงข้างใน การเปลี่ยนใบมีด grinder
การเปลี่ยนยาง group head การเปลี่ยนลวดใน group handle
แล้วก็อื่น อื่น และ อื่นๆ อีกมาก ซึ่งเป็นประโยชน์
โดยผมจะนำมาทยอยลงเรื่อยๆนะครับ ถือว่าแบ่งปันความรู้กัน
แล้วก็ทบทวนบทเรียนไปในตัวด้วยครับ

ว่าด้วย 2-3 วันมานี้ผมพยายามเข้าไปอ่าน บล็อกของคนทำกาแฟหลายๆคน
แล้วก็พบว่ามีหลายคน พบปัญหาเวลาทำกาแฟ แล้วหาสาเหตุไม่ได้

วันนี้จึงว่าด้วย ปัญหาที่พบบ่อยเบื้องต้น และหลักการแก้ไข
เอาเป็นวันละข้อครับ แทรกไปทุกวันนะครับ จะได้ไม่อ่านจนเบื่อ

๑ “ทำชอตกาแฟแล้ว กาแฟไหลมาเร็วเกิน”
ลักษณะที่พบ คือ กาแฟที่ไหลออกมาจะมีครีมาสีจาง เวลาที่ใช้ต่ำกว่า 25วินาทีต่อ30มล.
รสชาติอ่อน ไม่มีความหอมของ  อโรมา และ light body

สาเหตุ
๑.๑ “ใส่ชอตกาแฟไม่เต็มชอต” ให้แก้โดยการ ตบชอตกาแฟให้เต็ม ให้ใช้เทคนิค
โดยเขย่า group handle ระหว่างที่ตบผงกาแฟลงมา เพื่อไล่พื้นที่และอากาศออก
จากนั้นใช้ tamper กดกาแฟให้เนียน เรียบ Firm เป็นระนาบเดียวกัน
ไม่ควรให้ผิวกาแฟที่ tamp แล้ว เทไปด้านใดด้านหนึ่ง

๑.๒ “ผงกาแฟไม่ละเอียดพอ” ให้แก้โดยการ หมุนจานปรับที่ Grinder
ปรับไปที่ grind finerหรือ fine ครับ ค่อยๆแก้แล้วปรับไปนะครับ
อย่าหมุนไปมากๆแล้วปรับ ให้ปรับไปลองไปครับ คล้ายๆปรับสายกีตาร์ ฮาๆ

๑.๓ “กด tamper เบาไป หรือ ผิวไม่เรียบ ” บางทีใส่กาแฟเต็ม group handle
แล้วกดลงไปไม่แรงพอครับ หรือกดลงไปหน้ากาแฟเทไปด้านใดด้านหนึ่ง
ซึ่งหากลองคว่ำ group handle ลง ผงกาแฟที่ถูกอัดแบบ firm จริงๆ จะต้อง
ไม่ร่วงหล่นออกมาครับ  แล้วให้ปรับแก้ตามข้อ ๑.๑ ครับ

ก็ลองดูนะครับ เป็นสาระเบาๆ จะพยายามเขียนทุกวัน ควบคู่ไปกับเรื่องราวประจำวัน
สำหรับท่านรู้ตรงจุดนี้แล้ว และมีความรู้เพิ่มเติม ตรงจุดไหน
หรือ ติติง ผมน้อมรับและยินดีรับฟังอย่างยิ่งครับ

ขอบคุณที่เข้ามาอ่านครับ


22 responses to “สาระเบาๆ

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: